by WKun lämpötila laskee alle 60 °F, se on merkki siitä, että keittokausi on virallisesti alkanut, ja harvat asiat ravitsevat sielua (ja kehoa) paremmin kuin runsas keitto, joka on sekä luiden että kylkien päällä. Rakas Le Creuset Dutch uuni.
Joten kuinka voit muuttaa kananuudelikeitosta yhdeksi? kermainen Kana-nuudelikeiton resepti? Albert Nguyen, kokki ja kulinaarisen taiteen lehtori Institute of Culinary Educationissa, sanoo sen olevan yksinkertaista. Alla Nguyen jakaa kaikki asiantuntijoiden tukemat vinkit ja temput keittojen sakeuttamiseen. (Muista lukea, mitä tehdä jäljellä olevalle keitolle ennen kuin aloitat – kiität meitä myöhemmin.)
5 nopeaa ja helppoa tapaa sakeuttaa keittoa sekunneissa
1. Lisää soseutetut vihannekset lähes mihin tahansa liemeen
Erinomainen tapa sakeuttaa keittoja (ja antaa niille ylimääräistä ravintoarvoa) on lisätä niiden pohjalle soseutettuja vihanneksia. “Yksi suosikkitavoistani sakeuttaa keittoja on lisätä soseutettua vihannesta – mieluiten runsaasti tärkkelystä ja vähän kuitua”, Nguyen sanoo. “Tämä yleensä lisää makua ja joskus, riippuen tekemästäsi keitosta, käyttää vihanneksia, jotka muuten olisivat menneet hukkaan, tai vihanneksia, jotka olivat jo keitossasi.”
vastaavia viestejä
Jos esimerkiksi teet kanakeittoa, Nguyen sanoo, että senrin, porkkanoiden ja sipulien (tunnetaan myös nimellä mirepoix, monien keittoreseptien ainesosien perusyhdistelmä) sekoittaminen voi auttaa lisäämään rakennetta ja täyteläisyyttä normaalisti nestemäiseen. keitto.
2. Sekoita joukkoon perunamuusia
Ennen kuin huudat, Nguyen sanoo, että jauhettu perunamuusi on salainen ase täyteläisten ja kermaisten keittojen valmistamiseen, joita voit pitää takataskussa. ”Toinen todella hyvä ainesosa, jolla saa helposti keitot paksuuntumaan Ja Perunamuusi on loistava päällyste ruokien paistamiseen.” Itse asiassa olemme yhtä järkyttyneitä. Kokin mukaan dehydratoidut perunahiutaleet ovat täydellinen tärkkelyspitoinen ainesosa keittojen sakeuttamiseen samalla kun ne tarjoavat “kodinomaisen perunamaun”. pyörtyminen. Ammattilainen vinkki: Jos perunamuusi tekee keitosta hieman tylsää, käytä näitä ravitsemusasiantuntijoiden suosittelemia tulehdusta ehkäiseviä kanakeittomausteita anteeksi.
Käytitkö koko pikapuuron laatikon viime kiitospäivänä? Ei ongelmaa. Nguyen selittää, että muutaman lusikallisen jäännösperunamuusin lisääminen keittoon voi myös olla hyödyllistä.
3. Jos olet epävarma, et voi mennä pieleen maissitärkkelyslietteen kanssa
Ylivoimaisesti helpoin tapa sakeuttaa keittoa ja varmistaa ei-rakeinen lopputulos on lisätä maissitärkkelyslietettä. Tärkeintä on varmistaa, että lieteseoksen suhde on oikea: kaksi osaa nestettä (kylmää tai huoneenlämpöistä) yhteen osaan maissitärkkelystä. Sitten sinun tarvitsee vain sekoittaa sitä, kunnes se on täysin liuennut, ennen kuin kaadat sen kiehuvaan kattilaan. “Lisää se keittoon vähän kerrallaan ja kiehauta tärkkelyksen aktivoimiseksi”, Nguyen sanoo. Muista: pienikin riittää pitkälle.
4. Käytä ylijäämäsi tärkkelystä
Onko sinulla jäljellä valkoista riisiä tai jopa pastaa (ja perunamuusia tietysti)? Nguyen sanoo, että ne ovat yksi parhaista kotitekoisista keittotemppuista koostumuksen sakeuttamiseen. ”Kuori keittoa tehdessäsi noin kahdeksasosa nesteestä ja keitä ylijäämät pehmeiksi. Kun se on pehmeää, soseuta se ja lisää se takaisin keittoosi”, Nguyen sanoo. Ainoa asia, joka ehkä helpompaa kuin tämä nerokas ruoanlaitto, on valmistaa tämä kolmen ainesosan keittoresepti.
5. Emulgoi ainekset tehosekoittimella
Nguyenin mukaan sauvasekoitin olisi ylivoimaisesti hyödyllisin laite keittojen sakeuttamiseen kotona. “Ne ovat mahtavia, koska ne voidaan pitää kädessä, kytkeä pistorasiaan ja tuoda kattilaan sekoittamaan. Siitä on hyvä valmistaa myös pienempiä keittoeriä”, hän sanoo. Blenderi voi kuitenkin myös tehdä ihmeitä. ”Vaihtoehtoisesti tehosekoitin toimii myös hyvin ja on ehdottomasti parempi ainesten soseuttamiseen. Pidän kuitenkin edelleen parempana sauvasekoitinta sen kompaktin koon ja keittiön joustavuuden vuoksi.
Muutama vinkki keiton rakenteeseen
Onko parempi sakeuttaa keittoa jauhoilla vai maissitärkkelyksellä?
Kun on tarkoitus saavuttaa täyteläinen ja kermainen koostumus Ja Nguyenin mukaan sinun tulee olla erityisen varovainen, kun käytät jauhoja maissitärkkelyksen sijasta keiton sakeuttamiseen. ”Jauhot paksuntaa keittoja ja säilyttää niiden viskositeetin paremmin. Se kuitenkin lisää jauhojen makua keittoosi ja joskus vaatii ensin rouxin valmistamista, mikä voi joillekin tuntua ylimääräiseltä työltä”, hän selittää. Tästä syystä hänellä on tapana käyttää maissitärkkelystä, jonka kanssa hän sanoo olevan paljon helpompi työskennellä, eikä se muuta keittosi makua. Muista kuitenkin, että maissitärkkelyskeitot eivät ole yhtä paksuja kuin jauhot.
Jos työskentelet ohuempien liemien kanssa, maissitärkkelys toimii hyvin. Kuitenkin, jos haluat tehdä jotain “täyteläisempää”, kuten parsakaali-cheddarkeittoa, silloin jauhot rouxissa (erityisesti vaaleampi, valkoinen tai vaalea roux) olisi paras tapa saavuttaa kermaisempi vaikutus ja samettinen. suutuntuma, Nguyen sanoo.
Sakeuttaako keitto keittoa?
Kun työskentelet maissitärkkelyksen, jauhojen tai muiden tärkkelyspitoisten ainesosien kanssa, keittäminen on välttämätöntä seoksen sakeuttamiseksi. “Kun olet lisännyt haluamasi sakeuttamisaineen, se tulee kiehauttaa, jotta se muuttaa keiton koostumusta”, Nguyen sanoo. Sinun pitäisi alkaa nähdä tuloksia noin minuutin tai kahden kypsennyksen jälkeen – jos se ei ole siihen mennessä sakeutunut mielesi mukaan, saatat joutua lisäämään sakeuttamisainetta.
Muista, että saatat joutua säätämään keiton maustetta, kun lisäät muita ainesosia. Tämä tarkoittaa, että vaikka sinulla ei olisi käsilläsi jauhoja tai maissitärkkelystä, voit aina luottaa yksinkertaiseen tieteeseen (kutsutaan myös haihduttamiseksi), joka voi auttaa sakeuttamaan keittoa yksinkertaisesti vähentämällä nestettä.
Sakeutuuko keitto jäähtyessään?
Keitot, jotka sisältävät tietyn määrän tärkkelystä, oli se sitten perunaa, riisiä, pastaa tai lisättyä sakeuttamisainetta, kuten maissitärkkelystä tai jauhoja, paksuuntuvat varmasti jäähtymisen jälkeen. ”Se ei ole merkittävä määrä, mutta kun tärkkelys on aktivoitu (kiehuttu), se säilyttää viskositeetin ja paksunee hieman jäähtyessään. Se muistuttaa vanukasta tai vanukasta: maissitärkkelys tekee keitosta nestemäisemmän kuumana. Mutta kun se jäähtyy, siitä tulee paksumpi koostumus”, Nguyen sanoo.
Mitä tehdä, jos keittosi on liian paksua?
Jos asiat pahenevat ja huomaat, että keittosi on liian paksuuntunut, Nguyen sanoo, että ainoa tapa korjata ongelma on lisätä nestettä. “Lisää mieluiten makuista nestettä, kuten liemi. Jos sinulla ei ole tarvikkeita, veden täytyy riittää”, hän sanoo. Mutta muista: Tämä laimentaa makuja ja mausteita – minkä vuoksi maustaminen syödessäsi on kokin ensimmäinen sääntö keittiössä.
Välttääksesi tämän tilanteen kokonaan, Nguyen suosittelee aina lisäämään valitsemaasi sakeuttamisainetta pieninä annoksina, jolloin ruoalle jää aikaa kiehua ja kypsyä välillä. Voit aina lisätä lisää tarvittaessa.
Tunnetko itsesi varmaksi keittotaitosi suhteen? Nämä tulehdusta ehkäisevät keittoreseptit kutsuvat nimeäsi.
Kermainen, ravitseva keitto on tulossa pian:
